一顆咖啡種子到一杯咖啡過程‧亞院辦精品咖啡知識講座

  • 陳福隆(前排右五)與院長第三助理黃瑜茜(前排右二)、中國教師董春風(前排左五)、學生會成員合影。

  • 陳福隆(二排左九)與亞院院長薛伯蘭尼教授(二排左八)、院長第一助理吳璨光(二排右六)、院長第二助理華家琦(二排右五)、院長第三助理黃瑜茜(二排右四)、教育部主管姚曉芬(二排左六)外事處辦公室主任李佳鈴(二排左七)、華文系秘書鄺嬿娜(二排左五)、學生部部長黃子恩(二排右三)、部份學生合影。

  • 亞院院長柏林‧薛伯蘭尼教授致辭。

  • 院長薛伯蘭尼教授(中)向陳福隆(右一)贈送紀念品,院長第三助理黃瑜茜(左一)贈送獎狀。

(印尼‧棉蘭訊)11月30日至12月1日,棉蘭亞洲國際友好學院(簡稱“亞院”)在學院禮堂舉辦了精彩的精品咖啡(Specialty Coffee)知識講座。

本次講座由亞院學生會主辦,邀請棉蘭“Coffeenatics”精品咖啡店董事長、咖啡品質鑒定師陳福隆(Harris Hartanto Tan)為大學生作精品咖啡知識講座。陳福隆生於1988年,曾在澳洲墨爾本莫納什(Monash)大學主攻政治經濟與市場專業。他已獲得精品咖啡協會(SCA)的咖啡烘焙專業級認證(Professional Roaster)資質和國際咖啡品質鑒定學會(CQI)的咖啡品質鑒定師(Q Grader)資質。他在棉蘭開精品咖啡店已有四年了,事業蒸蒸日上。目前雄心勃勃,準備在印尼其他城市發展連鎖加盟店。他的講座兩天共四場,每場兩個小時。因為講座具有很強的操作性,需要寬綽的場地,主講人既要講解也要演示調制咖啡,學生還要近距離觀察體驗,所以每場只限50名學生參加,共200名學生參加。

亞院院長薛伯蘭尼教授、院長第一助理吳璨光、第二助理華家琦、第三助理黃瑜茜、外事主管李佳鈴、教育主管姚曉芬、華文系秘書鄺嬿娜、學生部部長黃子恩、蘇北華聯財務葉志寬、蘇北作家協會執行主席林來榮、蘇北華人歷史文化館秘書紀日立等先後出席了講座。

院長薛伯蘭尼教授致辭,歡迎陳福隆來亞院與學生交流,進行咖啡知識教育。他指出,印尼是世界著名的咖啡產地之一,印尼的貓屎咖啡蜚聲世界。如今,咖啡已經越來越受到印尼人的青睞,喝咖啡特別是精品咖啡已經成為一種有品味的生活方式,成為一種文化新時尚。亞院華文系和英文系都有商務方向,這次講座對亞院的學生不無裨益,能讓學生瞭解咖啡文化,增進對印尼國情的瞭解,激發健康向上的情趣,拓展文化和商務視野。

陳福隆就第三波咖啡浪潮中的精品咖啡的概念、生產、加工、體驗等方面作了講解,並現場磨咖啡豆、調制精品咖啡,讓學生瞭解精品咖啡加工手藝,品味不同口味的咖啡飲品,辨別不同咖啡的酸度、濃度等。

他介紹說,精品咖啡最早由美國的努森女士1978年在法國咖啡國際會議上提出,當年所說的精品咖啡是“特定的地理條件與微型氣候下生產的具備獨特風味的咖啡豆”。精品咖啡現在是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程,一杯精品咖啡並不單指已被衝煮好、送到消費者口中的那杯咖啡,而是強調生產這杯咖啡的整個流程,從種植咖啡的農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、衝煮咖啡的咖啡師到最後品嘗風味的消費者,都在成就一杯精品咖啡的過程中扮演重要角色。

現在精品咖啡主要特點有四:第一,咖啡豆要精選。咖啡店直接去產地對接,要選在少數理想海拔高度的地方由於特殊的土壤和氣候條件而生長的風味獨特的咖啡豆,再經過嚴格挑選與分級,保證品質。第二,保證味道新鮮。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮,包括烘焙豆的保存,在製作之前才將咖啡豆磨成粉,以保留其最原始的風味。而手工泡咖啡最能保留咖啡原來風味。第三,追求豐富的味覺感受。精品咖啡根據香氣、風味、余香、酸質、醇厚度、一致性、均衡度、乾淨度、甜度、整體評價等十項指標來評分。2009年,SCAA(美國精品咖啡協會)給精品咖啡訂下標准:杯測分數不得低於80分。杯測師的工作是決定最終那杯咖啡算不算精品咖啡。第四,生產全程可追溯。精品咖啡從咖啡豆的選擇到最後的調制,全程可追溯。這樣,消費者不僅是在享受咖啡的美味,也是在消費一種咖啡文化。

陳福隆還與學生們進行互動,回答他們提出的問題。他的講解特別是實操激發了學生的濃厚興趣,現場氣氛活躍。

他最後說,此次來亞院舉辦講座,能和青年大學生交流精品咖啡知識很有意義。咖啡消費的第三波浪潮在世界上已經多年,但在印尼才幾年,印尼的精品咖啡業方興未艾,市場前景很廣闊。希望有志青年將來進入精品咖啡行業成就人生理想。

活動結束後,學生會主席蔡松倫說,本次活動從策劃到邀請主講,從版面設計、場地安排到現場主持,全由學生操作,得到了學院領導的支持和指導。學生會是一個重要平台,鍛煉學生的統籌策劃、組織、協調等方面的能力,對學生成長大有裨益。他說,這次活動是考慮到越來越多的年輕人喜歡喝咖啡,但大多數對咖啡不甚瞭解,特別是精品咖啡更是知之甚少,於是聯繫棉蘭“Coffeenatics”精品咖啡店的陳董事長來校為同學們普及咖啡文化。這次活動圓滿成功,同學們學到不少關於精品咖啡的知識,也對精品咖啡配制的全過程有了近距離的瞭解,體驗了精品咖啡帶來的豐富的味覺感受,大開眼界。

主管亞院學生工作的院長第三助理黃瑜茜說,講座是拓寬學生視野的重要活動形式之一。亞院歷來注重學生的全面發展,在學好專業的基礎上提高綜合素質。參加本次活動的學生能拿到一張證書和享受一瓶冰拿鐵。亞院學生要能最後畢業、參加論文答辯,除課程成績達到規定要求外,還必須獲得10個參加各類活動的證書,其中講座類4個,比賽類4個,入學系列活動1個和課外興趣活動1個。其中要能獲得課外興趣活動證書,得最少得參加20次活動。學校課外興趣活動內容豐富多彩,有乒乓球、羽毛球、漢語興趣小組、英語角、書畫、武術、瑜伽、現代舞、歌詠等。這樣的制度促使學生不得不重視參與,對開闊視野、發展興趣愛好、提高綜合素質有重要作用。學校將不斷探索活動內容和形式,為學生的全面發展創造條件。(亞院教師董春風撰稿,亞院學生陳鈺萍攝影)

印尼星洲日報·2018.12.05